無牛有라는 이름
無牛有(무소유). 소(牛) 부산물 전문 브랜드인데 소(牛)를 가지지(有) 않는다(無)는 역설적인 네이밍입니다. 그 의미는 명확합니다.
소 부산물이 가진 가장 큰 장벽 — 잡내 — 를 완전히 제거(無)하여, 남는 것은 오직 식재료 본연의 진짜 맛(有)뿐이라는 것. 블랙피그가 10년 넘게 축적한 도축·정제 노하우가 이 하나의 문장에 담겨 있습니다.
블랙피그의 10년
(주)블랙피그는 10년 이상 도축 및 부산물 가공 분야에 집중해 온 전문 기업입니다. 경기도 남양주시에 위치한 시설에서 소 도축부터 부산물 정제, 포장, 납품까지 전 과정을 직접 관리합니다.
오랜 기간 현장에서 쌓은 노하우는 단순한 경험이 아닙니다. 어떤 세척 방식이 잡내를 가장 효과적으로 거둬내는지, 어떤 온도 조건에서 보관해야 신선도가 유지되는지, 어떤 포장 방식으로 납품해야 조리 시 품질 편차가 없는지 — 이 모든 것이 데이터와 경험으로 축적되어 있습니다.
무소유는 이 노하우를 소 부산물 전문 브랜드로 체계화한 결과입니다. 단순한 유통이 아니라, 브랜드가 보증하는 품질을 거래처에 전달합니다.
잡내 없는 이유
소 부산물에서 잡내가 나는 원인은 명확합니다. 혈액 잔여물, 지방 산패, 위장 내용물 등이 원인이 되며, 이를 제거하지 않으면 조리 후에도 냄새가 남습니다.
블랙피그의 정제 프로세스는 이 원인을 단계적으로 해결합니다.
1단계: 혈액 완전 세척
도축 직후 혈액 잔여물을 단계별 세척으로 완전히 제거합니다. 잡내의 가장 큰 원인을 근본적으로 차단합니다.
2단계: 지방 정제
산패 가능성이 있는 불필요한 지방을 정밀하게 제거합니다. 깔끔한 식감과 함께 보관 안정성도 확보합니다.
3단계: 위장 내용물 처리
곱창, 막내장 등의 내부를 꼼꼼하게 세척합니다. 위장 내용물에서 기인하는 특유의 냄새를 원천 제거합니다.
4단계: 저온 보관·급속 포장
정제 완료 후 즉시 저온 보관, 급속 냉동 포장으로 신선도를 봉인합니다. 배송 중 품질 변화를 최소화합니다.
무소유의 약속
무소유는 소 부산물이라는 식재료가 가진 진짜 가치를 전하는 브랜드입니다. 잡내라는 장벽을 제거하여, 더 많은 사람이 소 부산물이 품은 깊은 감칠맛을 경험할 수 있도록.
10년의 현장 경험은 단순한 숫자가 아닙니다. 거래처가 요구하는 품질 기준을 매번 충족해 온 기록이자, 든든하게 신뢰할 수 있는 파트너라는 증명입니다.